---

Categoria: ANDALUCIA (1)

Aceituna

La aceituna u oliva es el fruto del olivo. Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.se usan para hacer conservas y se le hechan a las empanadas de horno.

Variedades

Arbequina, zona de producción en España: Cataluña y Aragón, características principales: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.

Blanqueta, zona de producción en España: comarcas del norte de Alicante, características principales: aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce. Cornicabra, zona de producción en España: Toledo, características principales: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.

Cuquillo, zona de producción en España: en sierra de Murcia 90% y 10% en Arbequina, Características principales: aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce. Empeltre, zona de producción en España: Aragón, características: aceite afrutado, frutas maduras, muy aromático y muy dulce. Hojiblanca, zona de producción en España: Málaga, Sevilla y Córdoba, características principales: aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.

Lechín, zona de producción en España: estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada. Manzanilla Cacereña, zona de producción en España: comarcas de Gata y Hurdes (Cáceres). características principales del fruto: aceite denso, con color amarillo amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.

Morisca (o verdial de Badajoz), zona de producción en España: Badajoz, características: su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados.

Picuado, zona de producción en España: Córdoba, características del fruto: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.

Picual o Marteña, zona de producción: Jaén, características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Serrana de Espadan, zona de producción en España: variedad autóctona de las Sierras del Levante español, características: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.

Campo Real (Madrid)

Gordal (Andalucía)

Manzanilla (Andalucía)

Sevillana (Andalucía)

Verdial (Andalucía)

Villalonga (Valencia)

---

Agradecimientos a la fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna

Volver al diccionario

---

Si te interesa esta palabra tambien te pueden interesar estas otras

Aceituna

Actividad económica andaluza

Acuicultura en Andalucía

Agricultura ecológica

Agricultura en Andalucía

Agroindustria

Arroz en Andalucía

Freelance